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发布时间昏新缔:2019-06-06

“最爱垄头麦封际掳,迎风笑落红滴谴。”
——(宋)欧阳修《小满》节选
    5月21日枯集厂,夏季的第二个节气——小满如期而至屑。小满和紧随其后的芒种节气潞皖唾,传递了农作物成熟度的变化脊被,也展现了时间里的哲思翁称。

小满未满局,酒香已至


    有人说份痹,小满是属于麦子的盛大节气兼胚。提及此日歪,仿佛放眼望去券耙肚,就能看见满眼金黄的风吹麦浪似潮奔涌就共咖。对于爱酒人士来说递,此时更是仿佛已经闻见一杯多粮酿造的绵柔美酒飘香而来连。
    从粮到酒是日月精华的浓缩巷都,是工匠技艺的锤炼垂捂筹,也是精益协作的成果边。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血茧卤冯。
    俗话说“酒是粮食精澄当,越喝越年轻”镣松凸,粮食在酿酒中起到的作用举足轻重崇寂廷。洋河绵柔好酒精选高粱隙咯孰、大米剑素、玉米乒、糯米喊、大麦埔堤沽、小麦6粮酿制扔缎伶。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒示眉氦,需要经历无数道工序盗。
    就从洋河的选粮来说廊豌牵,洋河对每个细节都精雕细琢抖芹讥,在原料的选择上也是一丝不苟桂兽答。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用括腐,经九九八十一道工序精心酿制棘江,将高粱酿酒的浓香瓷、大米的净香赦熟衔、玉米的甜香藐、糯米的软糯美珊蕾、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合叛柔,形成绵爽突出克慧、柔和突出匹篮、纯净突出的绵柔酒香弥碱劳。
万物生长颅屯,酒醅也忙 
    小满胁不,是“麦穗初齐稚子娇结第哄,桑叶正肥蚕食饱”的万物繁盛季节;是“江南沃野过插秧夺淋,江北麦麸便灌浆”的农耕繁忙时节;小满涝塘伞,也是“天地间万物疯狂生长浆,窖池内酒醅缓慢发酵”的重要时刻猾舜胸。
    洋河酿酒先辈遵循“低温入窖”“低温发酵”“低温馏酒”的绵柔“三低工艺”巍。每年春分时节乖,酒醅入窖仓揭、白露时节开窖酣鸿,经历12个节气骏闻,长达180天的超长发酵周期巢赂班,就像在春天播下种子库边,到了秋天开始收获成熟甘甜的果实不。酿出的头排酒从春分开始吸足养分精华秤丁,生成了种类丰富的小分子物质诺缸惦。再经过五年乃至十年以上的储藏牧,窖香芍、曲香糙、粮香缄籍婚、陈香融合一体轨姓,口感绵柔狗屉、醇厚泛。
    正如中国著名白酒专家槐、酒界泰斗规畴、中国白酒专业委员会副会长高景炎所言陷喉佰,洋河每年九月产出的头排酒涝伍,经过180天超长发酵周期吹梁谅,牺牲了时间淮缉忌,牺牲了产量柒劝,一切为质量让步苇骏梧,这是洋河不着急的绵柔智慧你煞。
    小满时节萎,距离酒醅入窖已经两月有余九,此时撬极酶,酒醅已经褪去了原有的样子透登舜,进入夏季的发酵周期拇,这也是低温发酵的核心环节颈氮魄。此时外界温度22-33℃篇,室温29℃案犊宛,窖池内的温度最适宜酒醅发酵掣蔡,而低温同时也是成就酒质“色香味”的关键霉侠烯。
    快了份洁犀,距离180天之后出头排酒的日子又近了一步饱收。不着急抠柒,再等上118天赦嗡携,就可以喝上头排酒啦为书。
(许涛)



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